油条的做法
自己摸索了一个比较合适的用量，一起来看吧．
原料：高粉200克，酵母5克，糖1大匙，牛奶（或水）175克，1/4匙碱，1匙盐，1大勺温水
做法：
1、高粉200克，酵母5克，糖1大匙，牛奶（或水）175克，搅揉10分钟，收成面团，盖保鲜膜温暖处发酵，发至两三倍大
2、1/4匙碱+1匙盐，1大勺温水化开，手蘸盐碱水一点点揉进面团，彻底揉制均匀
3、继续放温暖处发酵至两倍大，面团非常湿软
4、在面板上刷油，将面团取出放面板上
5、双手心抹薄油，将面团摊成长方形（宽10cm，厚5mm左右）
6、切成3-4cm宽的条（会自然收缩出间距的），两个一组，叠加，抹油的筷子在中间压一下
7、油温至少180度，生坯在手中稍扭转，入锅炸
8、炸好沥油出锅，在厨房纸上吸一下多余油份
小贴士：
1. 面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．
2. 油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能很厚．
3. 生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．
4. 食用面碱（Na2CO3），在超市有卖，最好不要用小苏打（NaHCO3）来代替，它俩的碱性不同，而且，我觉得小苏打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用碱．当然，如果你实在不喜欢，介意的话，也可以不放，但我总觉得不加碱，油条的味道就象缺了灵魂．
5. 糖，一大匙糖，最后的油条并吃不出甜味来，糖只是可以促进发酵，当然可以不放，现在我也不放糖了，没有糖，炸出来的油条颜色会浅一些，所以可以根据自己的喜好来定．
