面点师课程-刀切馒头的做法
用料：面粉1000克，面肥150克，食用碱10克，清水300克
面点师课程-刀切馒头做法：
1.先将750克面粉放在案台上，开成窝形（类似鸟窝），加入150克撕碎的面肥（没有面肥可以用酵母粉或者干酵母等，添加比例不同），300克清水，柔和成团，盖上洁净湿布，静置发酵。
2.面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案台上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置醒发片刻。
3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。
4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽，上蒸锅，旺火蒸约20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。
小贴士：
风味特点：色泽洁白，形状饱满，松软光滑，气孔细密，弹性良好。
制作要点：
面坯起发适度，投碱量要准确。
另，换用牛奶和面会增加奶香味。