蛋黄奶油糊的做法
食材 蛋黄细砂糖炼乳朗姆酒牛奶调料 黄油淡奶油柠檬汁蜂蜜香草精
1.准备原料
2.蛋黄内加入细砂糖
3.加入淡奶油
4.加入鲜牛奶
5.用打蛋器打匀
6.小火加热至80度左右，蛋黄糊开始变浓稠，立刻离火
7.浸入冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度
8.黄油软化后，用打蛋器搅打均匀
9.煮好的蛋黄糊倒入黄油内
10.再继续搅打5分钟左右，搅打至浓稠且蓬松的状态
11.一次性加入蜂蜜
12.炼乳
13.香草精
14.朗姆酒
15.柠檬汁
16.用打蛋器搅打均匀
17.搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
主厨小贴士
1这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2.制作蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候，要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜，如果不马上使用的话，需要放冰箱冷藏保存，冷藏后会变硬，使用时，需要提前回味，并用打蛋器重新搅打至蓬松