焦糖巴巴露的做法
食材 水2t牛奶70克蛋黄1个吉利丁8克调料 奥利奥饼干30克淡奶油20克淡奶油135克黄油10克糖70克
1.奥利奥饼干刮去中间的奶油。
2.装入保鲜膜，用擀面杖碾碎。
3.将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀。
4.小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用。
5.70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右。
6.砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火。
7.迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀。
8.冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。
9.吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀。
10.将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右。
11.将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀。
12.倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上。
13.至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模。
14.最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。