蛋挞的做法
食材 鲜奶油60ml牛奶60ml玉米淀粉少许飞饼皮两张蛋黄2个调料 糖15克
![鲜奶油、牛奶加糖一起搅拌至糖溶化,可以隔水加热,蛋黄打散后,慢慢加入调好的牛奶水中,牛奶水如果是隔水加热的,要注意凉了之后再放蛋黄液,再放少许淀粉一同搅拌,挞水要过筛至少两次,这样可以保证挞水比较细腻,做好的挞水就是这样子的。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208465.jpg)
1.鲜奶油、牛奶加糖一起搅拌至糖溶化,可以隔水加热,蛋黄打散后,慢慢加入调好的牛奶水中,牛奶水如果是隔水加热的,要注意凉了之后再放蛋黄液,再放少许淀粉一同搅拌,挞水要过筛至少两次,这样可以保证挞水比较细腻,做好的挞水就是这样子的。
![在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮(TIPS:注意刚从冰箱冷冻室取出的饼皮需要放稍软之后才可以用,冻的比较硬的时候不能直接擀,那样容易饼皮就碎了)。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208979.jpg)
2.在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮(TIPS:注意刚从冰箱冷冻室取出的饼皮需要放稍软之后才可以用,冻的比较硬的时候不能直接擀,那样容易饼皮就碎了)。
![将两张飞饼皮叠加起来。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208493.jpg)
3.将两张飞饼皮叠加起来。
![将叠好的飞饼擀成方形的面片。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\201208272312087.jpg)
4.将叠好的飞饼擀成方形的面片。
![再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208522.jpg)
5.再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
![取出圆筒,切成12等份。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\2012082723120836.jpg)
6.取出圆筒,切成12等份。
![两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208550.jpg)
7.两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团。
![将两个面团叠好,压扁,擀成圆形。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\2012082723120864.jpg)
8.将两个面团叠好,压扁,擀成圆形。
![把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208450.jpg)
9.把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点。
![将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。烤箱先预热220度上下管,中下层25分钟左右。](http://img.chiheba.com/2012/0827/231208\20120827231208964.jpg)
10.将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。烤箱先预热220度上下管,中下层25分钟左右。
主厨小贴士
蛋挞主要的两个步骤就是挞皮和挞水,挞水的制作比较简单。