多层油酥饼的做法
食材：发酵粉2克、面粉320克、西芹2根、鸡胸一块、胡萝卜1根、鸡蛋3个、葱、姜、清水150克；
调料：食用油40克、盐、鸡精、白胡椒粉、色拉油、淀粉
做法：
1.凉水加入发酵粉，搅拌化开，放入面粉和成面团。
2.静置发酵至两倍大。
3.将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼。
4.面粉和食用油和成油酥。
5.将油酥均匀刷子饼上。
6.将饼像叠被子一样叠起来。
7.用叉子在上面扎眼，防止起泡。
8.再次擀成长方形饼。
9.再次刷油酥。
10.再次叠起来。
11.这次不要擀，用手轻压。
12.压到合适的大小，用刀切成三块。
13.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可。
主厨小贴士
1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。
2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。
3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。
4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。
5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。
6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。