宫廷牛肉饼的做法
食材 牛肉馅200g鸡蛋面粉发酵粉姜葱花调料 清水白糖色拉油盐花椒粉绍酒生抽胡椒粉
1.水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。
2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。
3.牛肉加入姜末，剁碎。
4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5.面团饧好，揉成光滑的面团。
6.搓成长条。
7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）。
9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。
11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。
14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
主厨小贴士
1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。