猪肝配菠菜的做法
食材 猪肝250g菠菜250g姜2片调料 盐2g白醋20ml生粉20g啤酒50ml老抽10ml
1.猪肝洗净，去除白膜，切片。
2.切片的猪肝，放在流动水下冲洗多遍，去除血水。
3.之后加入20ml的白醋，腌制20分钟左右。
4.然后倒去白醋，将猪肝移到干净的盘中，加入生粉，姜丝，盐。
5.倒入50ml的啤酒，混合均匀上浆，继续腌制20分钟。
6.菠菜放入盘中，加入适量水浸泡片刻，或者用流动的水冲洗，去除根部杂质，挑选掉不好的叶子。
7.冲洗干净的菠菜，放在漏篮里自然沥去水分。
8.锅中加入适量的水，大火烧开后，放入菠菜焯一下。
9.加入几滴食用油。
10.加入三分之一勺食盐，焯煮半分钟。
11.焯好的菠菜捞出沥干水分，摆盘。
12.平底锅加入适量食用油，爆香姜丝。
13.加入腌制好的猪肝翻炒。
14.猪肝半熟的时候，再加入20ml左右的啤酒。
15.待猪肝炒熟时，加入老抽上色即可。
16.将炒好的猪肝，摆放在菠菜中间。
17.撒一点白芝麻点缀即可。
主厨小贴士
1，菠菜含有草酸，最好不要和含有钙质的豆制品一起食用，钙质难以吸收，最好先用沸水淖一下去除草酸，然后在搭配其他食物，这样吃效果更好。
2，猪肝比较腥气，在处理上一定要注意，我的处理方法有4步骤：
a，切片的时候，首先要将白膜去除干净。
b，切片之后，多用流动的水冲洗几遍，比较好的去除腥气的血水。
c，白醋也是很好的去腥材料，用白醋腌制一段时间，很好的去腥。
d，最后一步就是用啤酒，姜片，生粉上浆，腌制。啤酒也是提鲜去腥嫩肉的好材料。