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珍珠虾仁大肉丸

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-27

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珍珠虾仁大肉丸
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
珍珠虾仁大肉丸的做法
食材 西米50g瘦肉100g虾仁8个藕丁姜葱末鸡黄1个调料 盐味精将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。

1.将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。

将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋,香油搅拌。

2.将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋,香油搅拌。

搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。

3.搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。

将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。

4.将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。

依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。

5.依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。

主厨小贴士

1.肉的选择:可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。我这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作:肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌:搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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