腊八豆鸡菇小炒的做法
食材 腊八豆杏鲍菇1个鸡腿1个生姜丝少许红辣椒少许调料 料酒2克生抽2克油5克盐2克胡椒粉少许
1.鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料（除油之外）腌制十分钟。
2.杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。
3.锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。
主厨小贴士
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，以黄豆为主料，加入盐、酒等发酵而成。民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，但现在超市里很方便就能买到了。腊八豆本身已经含有盐，炒杏鲍菇的时候不需要加入盐了。煸炒腊八豆时，不要用太大的火，以免粘锅。