蛋黄扣肉的做法
食材 熟咸鸭蛋1个五花肉200克鸡蛋1个调料 盐3克料酒酱油淀粉
1.五花肉洗净，切成肉末。
2.肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。
3.放一个鸡蛋进去。
4.用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5.咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。
6.咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。
7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
8.小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。
9.蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。
10.左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。
11.用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。
12.淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
主厨小贴士
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。