双豆蹄花冻的做法
食材 猪蹄1只猪肉皮200克青豆50克黄豆50克姜葱芝麻香菜调料 陈皮10克花椒5克白糖香醋辣椒油生抽白酒
1.将猪蹄每只剁成三块。
2.然后与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，焯水。
3.捞出猪蹄和猪皮，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂。
4.在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。
5.取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝。
6.将锅的汤过滤一下，倒入锅，将肉丁、肉皮丁放回锅中。
7.倒入泡好的青豆。
8.再倒入黄豆。
9.加入生抽。
10.再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮1小时左右即可。
11.汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
主厨小贴士
做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。