鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法
食材 五花肉2斤小鱿鱼半斤熟鹌鹑蛋半斤姜5片葱1段干辣椒2只调料 八角2粒香叶2片玫瑰豆腐乳汁大半碗黄酒5汤匙冰糖1大块生抽2汤匙香油1汤匙盐微量
![小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160548\20120827160548519.jpg)
1.小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。
![锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160548\20120827160549733.jpg)
2.锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
![将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160548\20120827160549248.jpg)
3.将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。
![倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160548\20120827160549890.jpg)
4.倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。
![看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160548\20120827160549533.jpg)
5.看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。
主厨小贴士
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。