苦瓜酿肉的做法
1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；
5. 将猪肉洗净剁成泥；
6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
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