▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

火腿萝卜丝酥饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

911人看过

查看评论 0条

火腿萝卜丝酥饼
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
火腿萝卜丝酥饼的做法
制作材料:
面粉500克,白萝卜1250克,白糖50克,熟火腿末、猪板油各100克,精盐60克,葱白50克,芝麻油25克,味精、芝麻各5克,熟猪油1250克(约耗250克),鸡蛋1个。

火腿萝卜丝酥饼的简介:
上海最著名的传统名点。创始于20世纪30年代,最早由上海经营扬州风味的著名菜馆对外销售。

火腿萝卜丝酥饼的特点:
质地酥松,层次清晰,外酥里嫩。

制作方法:
1.将猪板油剥去外衣,与葱白一样分别切成细粒。鸡蛋液打散。白萝卜去皮刨成丝,加精盐50克拌匀腌渍30分钟,放入纱布里挤去水分,加芝麻油调匀。
2.盆内加萝卜丝、猪板油粒、火腿末、葱白粒、味精、白糖、精盐7.5 克拌匀成馅料,分成20份,分别搓成球状。
3.盆内加面粉200克、熟猪油100克拌匀搓透,制成干油酥面。另用面粉300克、熟猪油50克、温水150克拌匀揉透,制成水油面。
4.将水油面搓圆按平,中间放上干油酥面,包拢搓成圆球形,再擀成长方形,分3层折叠在一起,擀成长50 厘米、宽33厘米的长方形面皮,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成20个面坏。
5.面坯逐个按扁,放入馅料,包拢捏紧,按成圆饼,上面涂上鸡蛋液,撒上芝麻即成生坯,
6.锅内加入剩余的熟猪油,烧至五成热时,放入酥饼生坏(芝麻一面向卜),用中火炸8-9分钟,待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时,捞起沥油即成。

火腿萝卜丝酥饼的制作技巧:
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆;
2.油酥面、水油面要揉匀饧透;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


来源:
tags:

上一篇:油汆馒头 下一篇:豆沙酥角

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
家常巧果

家常巧果

做法:制作材料:面粉500克,老豆腐、白糖各2

叉烧蛋球

叉烧蛋球

做法:制作材料:面粉500克,鸡蛋750克,叉

油炸臭豆腐干

油炸臭豆腐干

做法:制作材料:黄豆3500克,氯化镁溶液(浓

鱼肉吐司

鱼肉吐司

做法:制作材料:咸大面包1个,花生油1000克

热门菜谱