松江鲈鱼的做法
制作材料：
鲈鱼肉250克，冬笋片丁100克，熟猪油、湿淀粉各50克，鸡汤750克，精盐1克，熟鸡脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、葱、姜各适量。
松江鲈鱼的简介：
松江县是著名的历史古城，这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述，可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。
松江鲈鱼的特点：
肉质白嫩，无刺无腥，味道鲜关，营养丰富。
制作方法：
1.将鲈鱼肉去骨切丁，笋丁用沸水焯熟。
2.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入葱、姜煸出香味捞出，再倒入鱼丁略炒，烹入料酒、鸡汤、笋丁和精盐，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛出装盘，撒上鸡肉末、火腿末即成。
松江鲈鱼的制作技巧：
用旺火略炒鱼肉丁，时间过长易老质硬。
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