香糟鸭舌的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
香糟鸭舌特点：咸鲜糟香，略带回甜。
香糟鸭舌主料：鸭舌1000克,精盐10克，酒酿汁150克，姜片25克，葱段25克，鸭汤。100克。
香糟鸭舌的做法：
(1)鸭舌放入沸水锅内烫约5秒钟即捞出，除去苔皮、舌根、须骨。
(2)炒锅置于旺火上，加入清水烧沸，放入鸭舌、姜片、葱段、绍酒，用中火煮至刚熟捞出，盛入碗内，加入鸭汤、精盐、胡椒粉、酒酿汁搅匀，浸泡3～4小时。食时取出鸭舌装盘，淋上原卤汁即成
料理要诀：鸭舌放入开水锅内速烫即捞出，若时间过长，则舌烂，去皮时易破损，影响鸭舌的外观。