翠皮里脊的做法
菜系：家常菜谱
翠皮里脊选料：猪里脊肉（或纯精肉）３００克，新鲜西瓜２００克，鸡蛋１只。
调料：葱姜汁、黄酒各２匙，细盐１匙半，味精少许，干生粉１匙半，４５°水生粉１匙，生油２００克（实耗７５克），红辣油适量（可不用）。
翠皮里脊的做法：
１．将西瓜挖去瓤，削去蜡质硬皮，留下青皮，把这青翠色的皮肉切成０．２厘米厚的长方片用盐腌１５分钟后，挤去咸水待用。将里脊肉批切成柳叶状薄片。用鸡蛋、葱姜汁、干生粉、盐少许和１匙水拌匀上劲，使表面包裹有一层薄浆，放在低温处涨发３０分钟。
２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油四成热时，放肉片划散，见其变色，再放西瓜肉搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒，加２匙鲜汤和味精，下水生粉勾芡，使卤汁略稠，再将主辅料倒入翻炒均匀，淋上红辣油即成。
翠皮里脊特点：肉片淡黄滑嫩，瓜肉翠绿清脆，色泽淡雅宜人，鲜咸微辣可口。
翠皮里脊关键：１．要把瓜瓤刮净（或削净），腌瓜程度：使瓜肉有基本咸味，即可，以保证快速烹调时入味。避免多加热，以免其失脆。
２．肉片上浆后，也有了基本咸味，所以兑汁时不必再加盐。