菠萝鸭片的做法
菜系及功能：家常菜谱
菠萝鸭片选料：嫩鸭脯肉３００克（可从１７５０克的光嫩鸭身上取得），圆菠萝片２片，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：嫩姜片、蒜苗段或葱段各适量，干生粉１匙半，细盐、味精、白胡椒粉各少许，黄酒３匙，４５°水生粉１匙半，麻油１匙，生油２００克。
菠萝鸭片的做法：
１．把鸭脯肉去皮批成薄片，用２匙黄酒，少许细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉，拌匀上浆，放置阴凉处涨约１小时。
２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，再放鸭片划散，至鸭片变色，即放姜片、蒜苗，搅匀，倒出，沥去油。原锅内
留少许油，加黄酒、２匙鲜汤，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鸭片放入翻炒均匀，淋上麻油装盆。
３．把每片菠萝片切成６块，将每２块外圆弧边背靠背为１组，共组成６组，散置在盘四周作为装饰。
菠萝鸭片特点：鸭片滑嫩葱香，菠萝佐食清香爽口，色泽淡雅。
菠萝鸭片关键：
１．必须选用嫩鸭，上浆要拌上劲。并且要静置涨透。
２．蒜苗、姜片可不入油锅滑热，而是用少许油煸香，但不可过熟。
菠萝营养价值
菠萝，又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。..[更多]