香茄煎蛋饼的做法
健康早餐自己做——香茄煎蛋饼
小李今天上午返校参加一个散学式就开始放假了，这几天他有时休息有时上学，行踪不定，所以我也没做面包什么的，没有事先预备的早餐，就得早上现爬起来做，好在现在早上六点天已经很亮了，早起并不算困难，只是做完早饭身上就开始热了，毕竟到了夏天最热的时候了。
中式早餐我最常做的就是各种煎蛋饼，因为它很方便，鸡蛋、面粉再加点葱花和青菜，用水搅匀就可以摊出软软的各式蛋饼，早餐吃营养丰富，易于消化。前几天看到有人做了茄子煎蛋饼，这可是我以前从没做过的，茄子是很吸油的菜，做成蛋饼会好吃吗？很想试试，刚好家里有一条绿茄子，就试做了一回，除了腌茄子片时盐撒得有点多，小李说吃起来感觉蛋饼稍咸之外，整体还是挺好吃的，茄子虽然吸油，但因为切了薄片，用一点油就能煎透，往锅里倒面糊时不用再放油，因为茄子会吐一些油出来。过了几天买了一条紫茄子又做了一回，这次腌制茄子时只撒了一点盐，再做出来的味道刚刚好。
香茄煎蛋饼
材料：茄子一条，鸡蛋3个，面粉约200克，小香葱两根，盐，胡椒粉少许，水适量。
香茄煎蛋饼的做法
1.茄子切约2毫米的薄片，撒少许盐拌匀，腌10分钟后沥去水分备用；
2.面粉加水搅成无颗粒的稀糊状，加入鸡蛋搅匀，最后加入小葱碎、适量盐和少许胡椒粉拌匀，调好的面糊以具有良好的流动性为合适，太稠不容易摊开；
3.锅开小火，注少许油，下入茄子片两面稍煎，盛一勺面糊倒入锅内，晃匀，一面煎成形后翻另一面稍煎，即可出锅。
提示
1.茄子片不要切太厚，那样容易从面糊中脱出来；
2.腌茄子时只要放一点盐就好，只为去除茄子中多余的水分。
茄子的功效与作用
茄子为茄科植物茄的果实。功效：清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血，热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。..[更多]