炒鳝糊的做法
菜系及功能:家常菜谱
炒鳝糊的原料:主料:熟鳝鱼背肉400克;
调料:蒜末5克葱末5克姜末5克绍酒25克酱油30克白糖20克精盐1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克鸡清汤100克水淀粉10克熟猪油75克;
炒鳝糊的做法:
1)鳝鱼脊背肉洗净后,用刀切成7厘米长段放入沸水锅,加绍酒10克,焯水后,捞出沥干水分待用。
2)炒锅上旺火烧热,加热猪油75克,至六成热,投入葱姜末、鳝鱼煽炒,加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤,移小火烧五分钟,转旺火用水淀粉勾芡,加醋,翻锅成鳝糊装盘。
3)用铁勺在鳝糊上捺一小穴,放上蒜泥。炒锅洗净上旺火,加入芝麻油烧至八成热,起锅将芝麻油浇在蒜泥上,撒上胡椒粉即成。
炒鳝糊的特点:口味醇厚,鳝鱼嫩鲜。
炒鳝糊的操作要点:
1)鳝鱼焯水时不宜大沸。
2)勾芡时芡汁不能太稠太稀。
3)炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。..[更多]