爆鱿鱼卷的做法
菜系及功能:家常菜谱
爆鱿鱼卷的原料:主料：水发鱿鱼５００克；
调料：蒜末５克精盐４克味精１克绍酒１０克香醋１克胡椒粉０．２克水淀粉５克姜末３克鸡清汤１０克芝麻油２克精制菜油７５０克（实耗５０克）；
爆鱿鱼卷的做法:
1）将鱿鱼斜剞成十字花刀，切成６．５厘米长、４厘米宽的长方块。
2）取一只小碗，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。
3）炒锅上火烧热，放入油烧至七成热，将鱿鱼下锅炸一下，待鱿鱼卷形变色时，倒入漏勺沥油，锅中留油１０克，将蒜末、姜末略煸，倒入鱿鱼卷及调味汁，翻炒淋入芝麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
爆鱿鱼卷的特点:质地脆嫩，咸鲜爽口。
爆鱿鱼卷的操作要点:
1）鱿鱼剞刀要深浅一致，一般深至五分之四。
2）对调味汁比例应准确，炒鱿鱼时要旺火速成。
3）爆墨鱼卷可采用此法。