浇汁鲈鱼的做法
菜系及功能:家常菜谱 保健食谱
浇汁鲈鱼原料:鲈鱼1条(重800克)，水发木耳15克，青豆20克，鸡蛋1个，酱油、味精、料酒、精盐、蒜片、葱花、姜末、湿淀粉、麻油、花生油、鲜汤各适量。
浇汁鲈鱼的做法:
(1)鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧用刀剖上3厘米长的瓦块刀纹。木耳去根，洗；争。青豆洗净，下开水锅焯烫至断生。鸡蛋打散，加湿淀粉调咸厚蛋糊，，用料酒、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、湿淀粉、适量鲜汤，调成味汁。
(2)锅内放花生油烧至七八成热时将鱼蘸匀蛋糊下入油锅，炸至鱼体发挺、微黄时捞出。待油温升至八成以上热时，再将鱼复炸至表面香脆，内部熟透，呈金黄色时捞出，沥去油，放盘内。
(3)锅内留底油烧至六七成热，下入木耳、青豆翻炒几下，倒入味芡汁淋入麻油，浇在鱼身上即成。