(6)酸辣汤的做法
菜系及功效：家常菜谱
酸辣汤原料：猪瘦肉100克，老豆腐100克，猪血100克。
配料：笋丝50克，海带丝50克，香菜5克，鸡蛋1个。
调料：酱油、盐、香醋、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油适量。
酸辣汤的做法
1．将猪瘦肉切成0．3厘米粗、5厘米长的丝；老豆腐和猪血也切成同样的丝。将三丝用开水略烫。鸡蛋打散。
2．锅放灶上加满水，放猪肉丝、豆腐丝、猪血丝、笋丝、海带丝烧开，调入酱油、盐、味精、香醋、胡椒粉，淋人湿淀粉，搅人蛋液成蛋花，装碗中，撒上香菜，淋人麻油即成。
酸辣汤特点：色泽红亮，酸味适口。
提示：
1．注意调味时不要太咸，而香醋、胡椒粉的用量可大些。
2．冲蛋液应在勾芡后，这样蛋花不会起泡。同时冲蛋液时应将汤一方向搅，蛋液反方向冲，这样蛋花薄而完整。