酿豆腐的做法
菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱
酿豆腐的原料:嫩豆腐500克，猪肉蓉100克，鲜虾蓉50克；鲜鸡蛋清5个，淀粉65克，色拉油1千克，白糖150克。米醋25克，麻油、料酒各5克，葱姜末、味精、精盐备
适量。
酿豆腐的做法:
1)把猪肉蓉、虾蓉、料酒、葱姜末、味精、精盐、麻油、蛋清1个调拌均匀成馅。
2)把豆腐切成直径2．5厘米、5毫米厚的阅片，两面撒上淀粉，再把每两片豆腐中间夹人蚕豆大小的馅心，即成“酿豆腐”生坯。
3)把蛋清4个抽成蛋泡，加入淀粉40克，朝一个方向拌匀成蛋泡糊。
4)锅内倒人色拉油，加热至五成热时，将酿豆腐的生坯挂满蛋泡糊放人油中，炸呈银白色时捞出，待油温略有上升把酿豆腐再次下油中炸至馅熟色淡黄时；即可捞出，控净油装盘。
5)炒锅内放人清水75克，倒入白糖，熬成稀糊状，水泡此起彼伏时，点人香醋，搅拌一下即可浇在豆腐上食用。
酿豆腐的特点:色泽橙黄，外脆内嫩，鲜美。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..[更多]