清汤鱼丸的做法
清汤鱼丸
原料：鲳鱼(或鲤鱼、鳜鱼)肉泥300克，火腿3片，香菇3朵，小菜心3棵，熟猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
清汤鱼丸的做法
1．将鱼肉泥放入小盒内，加入清水250毫升，精盐适量，用筷子顺一个方向搅拌至有黏性时，再加入清水200毫升，继续搅拌，至水渗入肉泥中，放置30分钟，加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油，搅匀成鱼蓉。
2．将砂锅置火上，放入半锅凉水，将鱼蓉用手挤成小丸子约30个，放入锅中加热，烧开后撇去浮沫，至鱼丸呈白色，用手按可出现弹性，并浮于水面时，鱼丸即熟。
3．将鱼丸盛入汤碗中，放入味精、精盐，放上火腿片、香菇、小菜心(用水烫过)，淋上鸡油，即可食用。
特点：鱼肉丸子鲜嫩，口味清淡、咸香。此菜无论用哪一种鱼，都是补钙佳肴。