紫云三仙的做法
菜系及功能:明目食谱
紫云三仙原料:水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋150克，荸荠150克，面粉10克，五香粉0．3克，素油300克(实耗100克)，嫩生姜100克，味精l克，酱油10克，香菜末、食碱各适量。
紫云三仙的做法：
1)将香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋洗净，切成条状；荸荠洗净后去皮，每个切成3片，再切成条；嫩生姜切成细丝；面粉放人碗中，加酱油3克、味精0。5克、食碱和水150克，搅匀成面糊。
2)炒锅加素油烧热，下香菇条稍煸，加入冬笋条、荸荠条，翻炒至刚熟时加入酱油7克、五香粉、味精O．5克炒匀，盛出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3、5厘米的小张，每小张豆腐皮放上香菇、冬笋、荸荠、嫩生姜各l条，排列整齐然后卷实，合口处先用面粉糊粘台，再将整个卷放入面粉糊中蘸匀，入八成热油锅中炸至酥脆，倒人漏勺沥油后装盘，趁热撤上香菜末即可。
紫云三仙功效：清热明目，化痰消积。
保健应用：佐餐食用。可用于目赤，咽喉肿痛，温病消渴等症的辅助食疗。