冬菇黄鱼羹的做法
菜系及功能:健脾开胃食谱
冬菇黄鱼羹原料:黄鱼500克，熟火腿20克，熟竹笋100克，水发冬菇3朵，鸡蛋清1个，葱末、胡椒粉、鸡汤、生粉、熟鸡油各适量。
冬菇黄鱼羹的做法:
1)将黄鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去鱼头，从颔部对劈开，切去背脊骨与腹骨，用刀将鱼肉刮下，加盐，用刀背剁成泥。
2)将淀粉撒在砧板上，把鱼泥摊在上面，两面都沾上淀粉，再切成3块，分别擀成厚片，放人沸水锅内烫约1分钟，用漏勺捞起，放在冷水中漂约5分钟，捞出，用刀切成面条状。
3)将鸡蛋清放人盆内，用筷子搅打成泡沫状待用。
4)笋切成丝，冬菇、火腿也切成细丝。
5)将鸡汤放在炒锅内烧沸，将鱼肉丝、笋丝、冬菇丝同时入锅，加盐，用淀粉调稀勾芡，再倒入鸡蛋清搅拌一下后，加盖焖约5分钟，然后淋上熟猪油，撒上葱末、火腿丝，起锅盛盆，撒上胡椒粉、盐，淋上熟鸡油即成。
冬菇黄鱼羹功效:补益行气，益脾开胃。对食欲不振有疗效。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄..[更多]