酸辣茭白炒笋丁的做法
白薯我们并不陌生，它也就是我们通常所说的红薯，番薯、红苕、地瓜等等也是它的别称。在植物学上的正式名字叫甘薯。
中医认为，甘薯性味甘平，具有补脾胃、养心神、清热解毒等功效。现代医学研究表明，常吃甘薯还可以补充大量的维生素c，起到抗衰老的作用；在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌食物中，甘薯名列榜首；甘薯含有较高的胡萝卜素，又称为维生素a原，甘薯是维生素a的主要植物来源之一。甘薯的蛋白质含量高，可弥补大米、白面中的营养素缺失，经常食用可提高人体对主食中营养素的利用率，使人身体健康，延年益寿。甘薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。脱氢表雄甾酮是甘薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。甘薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。甘薯是一种理想的减肥食品。甘薯只有相同数量的大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
柿子营养丰富，含有大量胡萝卜素、维生素c、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质，享有“果中圣品”之美称。
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有一定的食疗效果，可以清热去燥、润肺化痰、健脾、治痢、止血等，对慢性支气管炎、高血压、动脉硬化等都有很好的保健功效。
需要注意的是，尽管柿子营养丰富，鲜美可口，但不宜空腹食用。因为柿子果实中含有鞣质，成熟后含量不及1%，而未成熟时可达25%。同时，柿子还含有树胶和果胶。当空腹进食大量柿子，特别是未成熟或未去皮的柿子时，其所含的鞣质、果胶等与胃酸作用后可形成不溶于水的凝块而沉积于胃内，经胃的机械作用形成团块，即所谓的柿胃石。
柿子不宜与甘薯同食。甘薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌胃酸，引起烧心等不适感；甘薯含气化酶，吃后也会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。如果食用甘薯后再进食柿子，则在胃酸的作用下会产生沉淀物，沉淀物结在一起，会形成不溶于水的胃结石，难以消化、排泄。患有慢性胃炎、胃排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后均不宜食柿子。柿子含糖量较高，故糖尿病人亦不宜食用。
美食原料：茭白3根 鲜笋1个 姜末1汤匙（15克） 辣椒酱2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2茶匙（10ml） 米醋2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。
2） 将辣椒酱，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，搅匀备用。
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。
4） 炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。
5） 倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
超级啰嗦：
**这几天正是茭白和鲜笋上市的日子，价格也不太贵。这道菜，可以单独只炒一种蔬菜，也可以按照菜谱混合在一起炒，笋丁的口感比较脆，茭白的口感比较软，两者结合吃起来更香嘞。
**鲜笋在炒制前，一定要用开水焯烫去涩，否则吃起来会有杀口的感觉哦。
**在没有鲜笋的季节，用袋装笋替代也可以，当然，口味上会有些损失。不管是鲜笋还是袋装笋，在炒制前最好都经过焯烫的步骤。
**这道菜非常简单，只要蔬菜原料好，把调味汁调好，不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的喜好，添加不同的蔬菜内容。
**如果需要用肉搭配的话，建议也切丁。在文字步骤（4），爆香姜末后，放入肉丁炒制变色后，再陆续放笋丁和茭白丁。
**辣椒酱，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放盐，或者不放。
**这是一道非常好吃的下饭菜，也很适合带饭，并二次加热。
