三色凉粉的做法
家庭做“拉丝”菜的要领
一般我们下饭馆的时候，女生们总是很喜欢点个“拉丝”菜，一般都是用红薯或香芋等制作，其实在家里你也可以做出一样好的“拉丝”菜。
拉丝又叫拔丝，是烹调甜菜的制作方法之一。一般是选用新鲜去皮核的水果和部分根茎类蔬菜作原料。常做拉丝菜的有苹果、香蕉、土豆等。拉丝菜具有色泽金黄、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉丝如线的特点。
用糖拉丝有三种方法：一是糖加少量水熬浓拉丝，二是油加糖熬后拉丝，三是糖加油水各半拉丝。在操作时，先将主料改刀成小块、小片形状，拍一下面粉或滚一层用鸡蛋清、淀粉和水调成的厚糊，用油炸熟后捞出，然后用任一种熬糖法取中、小火熬制，至糖液呈淡黄色、能拉出糖丝时，随即把炸好的原料及桂花或芝麻（如没有也可）投入颠翻几下，使糖浆均匀地裹住，起锅装入涂油的盘里即成。
还须注意，糖浆裹好后，不宜多颠翻，否则翻破油炸主料的脆皮，会使原料内部水汽溢出而脱皮散碎。另外熬制糖浆是拉丝的关键，要掌握好火候和时机。盘上涂油的目的是防止冷后的糖浆与盘子粘在一起。上桌时同时带一碗冷水，夹菜之前筷子先沾一些冷水可防止筷子被糖粘住。
原 料：凉粉丝，黄瓜，胡萝卜各一个，调味料。
凉粉丝菜场卖豆腐的地方有的卖。
步骤1：凉粉菜场就有卖的，买丝的那种，一块钱就可以够3个人吃的了。觉得蛮干净的，就没有洗。胡萝卜，黄瓜洗干净，切丝。刀工好的就切细点。装入一个盘子里，看到三种不同的颜色了吧，我自己取的名字叫三色凉粉。
步骤2：下面就来拌凉粉了，这调味品是菜场买的，2块钱一袋，口味还错，里面有辣油还有花生米。
步骤3：调味品拌匀后，倒点酱油，和香醋，再加点香油再拌下，撒点香菜叶，就可以了，不需要太多的调味了。简简单单就可以吃了。五分钟应该能完成这个菜。
