豉香牛肉末茄子的做法
原料：牛肉末、茄子、辣豆豉、蒜碎、食用油、料酒、砂糖、盐、水淀粉、老抽、香醋、香油
制作过程：
1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用。
2、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加豆豉和蒜炒香，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟。
3、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅。
温馨提示：
1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。
2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。
3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。
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