油浸桂鱼的做法
一、原料：主料：新鲜桂鱼１条７５０克配料：葱５０克生姜３０克调料：辣酱油２５克糖５克精盐２克绍酒１０克柠檬汁３克芝麻油３０克精制菜油１０００克（实耗５０克）
二、制法：
１．桂鱼刮鳞去鳃，从鱼口中插入竹筷子取出内脏，洗净待用，桂鱼斜切几刀。葱、生姜切成细丝。
２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至二成热时，放入桂鱼，浸约５分钟，可用竹筷从鱼的脊背部戳一下，如没有血水即熟，捞出装盘。
３．另用炒锅一只，将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁，
浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上，再将芝麻油放入锅中加热，淋在葱姜丝上即可。
三、特点：肉质鲜嫩，咸中稍酸，美味可口。
四、操作要点：
１．油浸桂鱼时，油温不能过高。
２．如没有这么多油，可用水代替，把水烧沸后放入鱼，改用小火，保持沸后不腾。
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