宋嫂鱼羹的做法
材料：
鳜鱼1条（约600克）、熟竹笋15克、水发香菇15克、鸡蛋2个、香葱2棵、生姜1块、淀粉适量
调料：
猪油50克、酱油1大匙、高汤10大匙、料酒1大匙、香醋1大匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法：
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香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝， 鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;
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然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
特点：
鲜嫩润滑，味似蟹羹。
烹饪技巧：
鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。