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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-16
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五花肉1000克
香葱3棵
生姜1块
酱油 3大匙
料酒 7大匙
白糖 2大匙
材料： 带皮五花肋条肉1000克、香葱3棵、生姜1大块 调料： 酱油3大匙、料酒7大匙、白糖2大匙 做法： 用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结； 锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟； 再加入酱油、 白糖用小火焖煮30分钟， 至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） ； 将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。 特点： 肥而不腻，酥而不碎。 烹饪技巧： 宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。 鱼肉的解冻： 鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态， 细胞会被严重破坏，如果再拿进冰箱冷冻，不仅不能达到保鲜的效果，还会产生致癌物质。所以 ，最好是吃多少就拿出多少来解冻。
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