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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-16
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五花肉1000克
大葱2根
生姜1块
八角2个
桂皮1片
干辣椒3个
酱油 1大匙
料酒 1大匙
冰糖 1大匙
材料: 五花肉1000克、大葱2根、生姜1块、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3个 调料: 酱油1大匙、料酒1大匙、冰糖1大匙 注：可酌情配料 做法： 猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片； 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色; 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 烹饪技巧： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
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