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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-13
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甲鱼1只
香菇50克
鸡肉100克
火腿50克
冬笋50克
油菜20克
香葱3棵
生姜1小块
高汤 10大匙
料酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、香葱3棵、生姜1小块 调料： 高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块； 将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出； 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜； 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 特点： 肉烂菇滑，口味鲜香。 烹饪技巧： 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。 巧除甲鱼腥味： 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
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