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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-02
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白萝卜250克
红萝卜250克
黄瓜100克
朝天椒200克
生姜1块
八角适量
花椒适量
料酒 1大匙
精盐 2大匙
白糖 3小匙
材料： 白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克、朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量(注：可酌情配料) 调料： 料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙 做法: 白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分， 切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片； 将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包； 把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点： 酸甜开胃，脆爽可口。 烹饪技巧： 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门： 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
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