新英格兰蛤蜊车打汤的做法
新英格兰蛤蜊车打汤的做法（西餐菜谱）
新英格兰蛤蜊车打汤New England Clam Chowder
Recipe courtesy Dave Lieberman
6-8 人份
材料:
2 tbsp 无盐黄油
1 个中等大洋葱,切小片
2 根西芹 (保留嫩叶),切小片
3 tbsp面粉
2 杯高汤,鸡汤或蔬菜汤,最好是鱼汤
280g蛤蜊肉(罐头蛤蜊肉要连汤.新鲜蛤蜊用少许水汆烫一下捞出,汤汁留用)
1杯奶油或牛奶
2 片香叶
1 磅土豆,切小丁
盐和胡椒粉
面包丁:
2 - 3 tbsp无盐黄油
半条面包,切丁
3 tbsp欧芹
盐和胡椒粉
做法:
1.中高温融化黄油,翻炒洋葱和西芹,至软.加入面粉,炒匀.加入高汤和蛤蜊汤,奶油,香叶和土豆丁,搅拌均匀.
2.不停搅拌,沸腾后改中小火,煮20分钟,继续搅拌,至土豆软熟.捞出香叶.
3.盐和胡椒粉调味,加入蛤蜊肉,稍煮即可.
4.撒上欧芹.
