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客家算盘子

菜谱创建时间

创建时间:2011-12-10

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客家算盘子
  • 栏目:客家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
客家算盘子的做法


客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)




客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)


算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。


它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q.


加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。


等于是你赋予它怎样的味道,它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。


因为算盘子珠圆玉润的形状,也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借算盘子也祈盼自己来年更加精打细算,挣很多钱。


一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。


传统与创新,可以并驾齐驱,全凭自己喜好。


客家五彩算盘子(详细图解如何制作客家算盘子)


材料:(约2人份)


主料,芋泥100g,太白粉50g,菠菜汁20ml


紫薯泥100g,太白粉50g,水30g。


辅料,肉碎,香菇碎,胡萝卜碎,洋葱碎,香菜碎,蒜碎。盐,老抽,油。


做法:


*图很多,其实做法很简单。只做原色的便更加简单。


*太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。


(按照粘性和糊化后透明度来分,马铃薯淀粉最高,依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)


*做好的算盘子要全部煮熟,若一次吃不完,则浸泡水中置冰箱冷藏,可放几日没问题。先吃先炒。


*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。


客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)



客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)



客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)



客家算盘子的做法(经典的客家传统小吃)



来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100hdp1.html?tj=1
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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