白汁小牛肉的做法
白汁小牛肉的做法（西餐）
白汁小牛肉 Blanquette de Veau
材料:
2磅小牛肉(牛肩肉或牛胸肉),挑去筋膜和多余的脂肪,切小块
5杯小牛肉汤或水
少许盐
2tbsp白葡萄酒
1根韭葱leek,切段
1个胡萝卜,去皮,切块
半个洋葱,去皮,切块
6瓣大蒜
2根百里香
2根欧芹
1片月桂叶
4tbsp黄油
4tbsp面粉
1杯奶油或一半牛奶一半奶油
盐和现磨胡椒粉
1/2杯酸奶油
少许肉豆蔻粉nutmeg
配料
半杯胡萝卜,切块,用盐水煮软
半杯蘑菇,切块
半杯洋葱,切块
2tbsp无盐黄油
2tsp柠檬汁
1tbsp欧芹
做法:
1.烤箱预热350F/177C. 小牛肉加水,高火煮沸,捞出冲洗,去除浮沫.清洗锅子.
2.小牛肉和汤水中火煮沸.捞去浮沫.加入韭葱,胡萝卜,洋葱,大蒜,百里香,欧芹和月桂叶,沸腾后加酒和盐,加盖,转入烤箱,烤2小时.冷却后冷藏,撇去油脂.
3.捞出小牛肉,过滤汤汁,丢弃香料和蔬菜.将汤汁加热,浓缩至3杯左右.
4.制作Roux,翻炒黄油和面粉,至稠,慢慢加入汤汁,搅拌,小火加热10-15分钟.加入奶油,搅拌,小火加热5分钟.加盐和现磨胡椒粉调味.加入小牛肉和酸奶油,小火加热3分钟.加入肉豆蔻粉.
5.将配料蔬菜用黄油翻炒一下,加入小牛肉中,撒柠檬汁和欧芹.
