南瓜塔的做法
南瓜塔的做法（西点菜谱）
南瓜塔（6寸圆形塔模一个量）
塔皮：
无盐黄油45g，糖粉20g，蛋黄8g，低筋面粉80g，杏仁粉10g，盐1g
杏仁黄油馅：
黄油45g，细砂糖30g，鸡蛋45g，杏仁粉45g，鲜奶油1大勺（或酒1大勺），盐1g，甘栗几颗
鲜奶油馅：
鲜奶油100g，细砂糖8g
南瓜霜：
蒸熟磨成泥的南瓜130g，奶油奶酪50g，鲜奶油30g，细砂糖20g，黄油20g，盐少量
做法：
1）塔皮：软化的黄油+糖粉打至发白的状态。
2）加入蛋黄充分搅拌均匀。
3）筛入低粉，杏仁粉和盐。
4）以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团，放入保鲜袋，冷藏1小时。
5）冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm～上下扑粉放粘。
6）面皮移入模具内，在模具内整形好，去除四周多余的面皮，内部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小时，半小时后，放入预热180度的烤箱内，中层，烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些，可以用勺子压一压
7）趁塔皮冷藏的时候，可以制作杏仁奶油馅；软化的黄油+细砂糖打匀；然后分多次加入蛋液，拌匀一点再之后的部分，直到完全拌匀；然后加入杏仁粉和盐拌匀；接着加入鲜奶油（或酒）搅拌均匀，这样杏仁奶油馅就做好了。
8）塔皮烤好后放至不热。
9）加入杏仁奶油馅，抹平。接着加入甘栗碎；放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟。
10）至表面呈现漂亮的烘焙色出炉（火大些也没关系）。
11）鲜奶油馅：鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态，抹在放凉的塔上，四周抹的薄，中间厚些。
12）南瓜霜：奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀；然后分次加入南瓜泥搅拌均匀。
13）接着加入鲜奶油混合均匀，完全混合均匀至粘稠；视稀稠度，看是否需要加融化的黄油，可以不加，也可以少加，这取决于南瓜的含水量。
14）南瓜泥放入裱花袋中，使用梦布朗花嘴。
15）在抹了鲜奶油的塔上，再转圈挤上南瓜霜，四周略低，中间略高的形状。稍作装饰即可。
