西芹海米水煎包的做法
西芹海米水煎包的做法（早餐菜谱）
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
【原材料】
** 中筋面粉400克、猪肉末250克、西芹80克、干海米1小把、鸡蛋1个、小葱3根、姜3克、黑芝麻适量。
【调味料】
** A料：香油2大勺、植物油1大勺、黑胡椒粉1小勺、盐适量、生抽2大勺、老抽1小勺、水1小勺、鸡精1/2小勺。
** B料：干酵母3克、水200ML、白糖1小勺。
【做 法】
1：海米入清水中浸泡10分钟左右至软。小葱切花、姜切粒。
2：将西芹洗净切丁，海米切细粒。
3：将肉末、海米、葱姜粒、鸡蛋一起入大碗中，依次加入A料搅拌。
4：按照一个方向将肉馅搅拌上劲。
5：加入西芹再次搅拌即可待用。
6：将干酵母入200ML水中融化，注意水温不要超过40℃。
7：面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉。
8：搅拌成雪花状。
9：用手揉成较光滑面团。
10：盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。
11：将面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。
12：一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。
13：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
14：将肉馅放在圆皮中。
15：右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状。
16：平底锅入少油，放入包子生坯，彼此留些空间，包子顶部撒点黑芝麻。
17：包子顶部再撒点小葱花，用中小火煎制几分钟至底部微焦黄。
18：倒上100ML水，盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干，开盖即可食用。
【经验与感怀】
** 水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制，煎制时要中小火煎制，否则很容易底部糊了，里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的！
** 如果不想发面这么麻烦，用水调的饺子面团也可以，这样做出来就成锅贴了。
** 内馅可以根据个人口味随意变化，灵活方便。
