老北京名点门钉肉饼

老北京名点门钉肉饼的做法（早餐菜谱）

做肉馅

原料：瘦牛肉 洋葱

调料：生姜 五香粉 干黄酱 老抽 白胡椒粉 花椒

做法：

1.瘦牛肉清洗干净；

2.切成小块后剁成肉馅；

3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出；

4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。

和面

1.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；

2.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位；

3.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟；

4.面发好后，把面团分成一个个小剂子；

5.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，

包馅和煎制

6.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实；

7.用不同手法把面皮捏紧；

8.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁；

9.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右；

10.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一；

11.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了；

今天过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：

1.和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;

2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；

3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。

4.面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；

5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；

6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。