豇豆酸菜馅饼的做法
豇豆酸菜馅饼的做法(早餐菜谱）
豇豆馅饼先要把馅料炒熟，如果直接包生豇豆的话一没那么容易熟，而这个馅饼很薄在锅里也就翻那么三四分钟的样子，二来有豇豆的青生气没有油滋润下不好吃的，所以要先炒熟。
这里面就是豇豆和咸菜（就是雪里蕻哈，这个略有酸味非常开胃好吃），没有的话就用普通雪里蕻代替好了。这个是素的如果加点肉末也很好的。里面有少许红辣椒是酸菜里面的并不辣。这个就是吧豇豆切碎跟咸菜一起炒熟就可以，要注意两点：一油要比平时炒一个菜的略多一些，二是要做馅料的所以要比白口吃略微咸一点就可以。
曾经就有人问过我做馅饼用的是低粉还是高粉，嘿嘿，要这问题问我妈她一准回答不上来，因为她从来做馒头包子大饼都是同一种面粉，散装的面粉
。不过我看是中粉或者就用做面条的粉。
要把饼做得软关键是活面，面要活得很软。夏天冷水也是可以的，大多数情况下都用的温水。
加水的多少根据面的情况还有气候情况定所以没有什么标准数量，面基本活到三光，因为软，所以有些粘盆上手上都是有的。
如何看出软的程度，你看面拉起来的样子很软吧，拉完还有一些些粘手，但不会很湿。
要把饼做得薄软，做饼的手法也很重要。既要包馅多多还要擀得薄薄的。
因为面团软有些沾所以过程中至少撒三四次手粉（干粉），总之不让它粘案板还有擀面杖（这下面图中均是老妈的手势出场）。
1、2: 妈妈擀面饼很快，而且面饼在擀面杖下会自己转动很快就圆了 这点我到现在也没学会
，我的方法是一手转面饼一手擀～
3、4：馅料尽可能多放，然后像包包子似的围拢，但是这里很重要的是最后收口的时候上面不要留一大坨面疙瘩！
不然中间就很厚又难看又难吃那团死面疙瘩。
5、6：那个收口是慢慢围拢而不是很多面粘起来的，另外收到最后一点的时候要一边轻按把里面空气排出，所以放多多馅料不要很空反而有助，这样饼里不会有很多空气，那么最后再用擀面杖把饼擀得薄薄的时候就不容易破了。
你看是不是皮很薄呢。然后油锅里小火两面各烙一两分钟金黄点点上来就好啦。
我们家牛仔一顿吃了三个大饼还喝一碗粥，我们都吃俩就很饱了
