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乳山喜饼

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-29

28219人看过

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乳山喜饼
乳山喜饼的主料:
面粉

面粉700克

乳山喜饼的辅料:
细砂糖

细砂糖150克

鸡蛋

鸡蛋4个

鸡蛋黄

鸡蛋黄4个

牛奶

牛奶50克

乳山喜饼的调料:
花生油

花生油 80克

酵母粉

酵母粉 6克

乳山喜饼的做法

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

我做的喜饼对下面的配方有所改良,添加了牛奶,又多加了几颗蛋黄,个头变得小些便于家庭操作。做好喜饼色泽金黄,蛋奶香味浓郁,非常松软,就是在外面放几天,也不会像干馒头那样硬,真的是比面包还香甜。

乳山特产喜饼,又称媳妇饼,主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤或烙制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品,故称:喜饼。喜饼因 口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点深受大家的喜爱。

乳山喜饼,是独有风味的面食,名闻山东。抬新娘,送新娘,俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼,首饰果饼一箩筐。这首民谣,反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁,旧时婚俗多已消失,但结婚时制作并分发果饼的习俗却沿袭至今。乳山喜饼,呈规则的圆形,直径14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成,不加一滴水,不加任何添加剂,以口感酥软、香甜,外观大方、体面,且经济、营养,保存时间长而远近闻名。据考证,在乳山周边地区,同为结婚时分发给亲朋好友的喜饼,西面的海阳是用面粉做成炸果,状如凤凰、金鱼等,虽栩栩如生,但冷却后易变得干硬;北面的牟平则是把面粉做成很小的抓果,此类面食自是不能当饭吃,只可作零食;东面的文登、荣成等地,也有喜饼,但文登喜饼要比乳山喜饼小很多,荣成喜饼的个头更是小得像桃酥,并且很油腻,不松软。全国其他地方,也没有与乳山喜饼类似的。
乳山喜饼好吃,其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六两纯正花生油,四斤鸡蛋,可烙制40余个喜饼。

主料:面粉700克、细砂糖150克、鸡蛋4个、鸡蛋黄4个、花生油80克、牛奶50克、鲜酵母6克

制作:

1、 把牛奶、鸡蛋、鸡蛋黄、牛奶、鲜酵母放入盆中。

2、 用打蛋器搅拌,使糖和酵母完全融化。

3、 盆中放入面粉,用手和成均匀的面团。

4、 面团加盖拧干的湿布或盖子放在温暖处饧发至原体积2倍大。

5、 把发酵好的面团揉搓至面团内无气体,搓成条。

6、 分割成相等的12份。

7、 把剂子用手搓圆。

8、 盖湿布饧15分钟。

9、 取一个面剂子,先用手按扁,再擀成厚度约为1厘米,直径约为10厘米的圆饼。

10、擀好的饼坯放在帘子上,盖拧干的湿布饧发30分钟。

11、平底锅烧热,加少许油,放入喜饼生坯,小火烙制4分钟左右。

12、当饼坯一面上色金黄时,小心翻面,加盖小火继续烙制4分钟左右。

13、把两面金黄的饼立起来,在锅底转着把边也烙上一点颜色,这一步也可以省略。

14、饼坯放平用手指肚轻轻按压一下饼面再立即松开,若压下去的地方接着弹回来,那么,金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

乳山喜饼的做法(早餐食谱)

关键:

1、 和面一定要用花生油,风味才正宗,如果不喜欢花生油的味道,可以把花生油先烧熟,晾凉以后再用来和面。

2、 擀成饼以后一定要二次发酵以后再烙制。

3、 烙制的时候一定要小火,面团含糖,很容易糊掉,饼坯比较厚,火大了容易造成夹生。

4、 在烙饼的圆边时,最好带着防烫手套,一免烫伤手。

5、 烙时要轻拿轻放,以免手指戳碎了饼面,并要勤翻动。


来源:http://butterfly-home.blog.sohu.com/155479477.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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