乳山喜饼的做法
乳山喜饼的做法（早餐食谱）
我做的喜饼对下面的配方有所改良，添加了牛奶，又多加了几颗蛋黄，个头变得小些便于家庭操作。做好喜饼色泽金黄，蛋奶香味浓郁，非常松软，就是在外面放几天，也不会像干馒头那样硬，真的是比面包还香甜。
乳山特产喜饼，又称媳妇饼，主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤或烙制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：喜饼。喜饼因 口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点深受大家的喜爱。
乳山喜饼，是独有风味的面食，名闻山东。抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发果饼的习俗却沿袭至今。乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的喜饼，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的抓果，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有喜饼，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成喜饼的个头更是小得像桃酥，并且很油腻，不松软。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。
乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼。
主料：面粉700克、细砂糖150克、鸡蛋4个、鸡蛋黄4个、花生油80克、牛奶50克、鲜酵母6克
制作：
1、 把牛奶、鸡蛋、鸡蛋黄、牛奶、鲜酵母放入盆中。
2、 用打蛋器搅拌，使糖和酵母完全融化。
3、 盆中放入面粉，用手和成均匀的面团。
4、 面团加盖拧干的湿布或盖子放在温暖处饧发至原体积2倍大。
5、 把发酵好的面团揉搓至面团内无气体，搓成条。
6、 分割成相等的12份。
7、 把剂子用手搓圆。
8、 盖湿布饧15分钟。
9、 取一个面剂子，先用手按扁，再擀成厚度约为1厘米，直径约为10厘米的圆饼。
10、擀好的饼坯放在帘子上，盖拧干的湿布饧发30分钟。
11、平底锅烧热，加少许油，放入喜饼生坯，小火烙制4分钟左右。
12、当饼坯一面上色金黄时，小心翻面，加盖小火继续烙制4分钟左右。
13、把两面金黄的饼立起来，在锅底转着把边也烙上一点颜色，这一步也可以省略。
14、饼坯放平用手指肚轻轻按压一下饼面再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。
关键：
1、 和面一定要用花生油，风味才正宗，如果不喜欢花生油的味道，可以把花生油先烧熟，晾凉以后再用来和面。
2、 擀成饼以后一定要二次发酵以后再烙制。
3、 烙制的时候一定要小火，面团含糖，很容易糊掉，饼坯比较厚，火大了容易造成夹生。
4、 在烙饼的圆边时，最好带着防烫手套，一免烫伤手。
5、 烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动。