水煎荠菜饺的做法
水煎荠菜饺的做法
用料：
饺子皮：
面粉：500克
凉水：250-290克，根据面粉的吃水性，总之面团略软比较合适
食盐：1/4匙
饺子馅：
荠菜：1斤多
臀尖肉：7-8两
姜末：适量
葱碎：适量
花椒：一小把
调和油：适量
香油：适量
食盐：适量
饺子调味料：适量
生抽：少许
鸡蛋：1只
调馅的东东完全是根据各人的口味轻重了，包括馅在内，喜欢肉多的多加肉，喜欢菜多的多加菜，有条件还可以加木耳、虾仁等等等等。
做法：
1、面粉加水加盐，和成光滑面团，盖温布，醒30分钟左右即可。
2、花椒加热水冲泡成花椒水。
3、臀尖肉耐心剁成肉馅，少量多次加入花椒水，每加一次，都需按同一方向搅拌肉馅至完全吸收水份。然后加入料酒、生抽、饺子馅调味料、姜末、葱碎，香油搅拌均匀。
4、再加入一只鸡蛋，继续拌匀。
5、荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，焯时可加少量盐，焯好后，剁碎，拌入调好的肉馅中，加入适量调合油，充分搅拌至肉与菜均匀分布。
6、最后，醒好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的饺子。
7、滚水入锅，点水三次左右，其中一次记得盖上锅盖，水饺即熟。
8、也可直接水煎。水煎饺与水煎包的过程是一样的，不粘锅加热，加油，排进去生水饺，中火略煎，加水或淀粉水半没过水饺，盖上锅盖，五六七八分钟后，打开锅盖，等锅内水将收干，点入少量油，转动锅，尽量令油均匀铺满锅底，煎至水干，关火盛出即可。过程中可根据自己的喜好调火，只要保证最后煎饺底部黄脆即可。
