酸辣米粉的做法
我用的是桂林米粉，在超市买的。若买不到米粉，用红薯粉条即是酸辣粉了。
做酸辣粉很简单，只是需要备很多种材料，至于具体的材料，则完全可以根据自己口味来，但酸豆角不可少，在热高汤里一泡，会有特殊的美味。
熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
【酸辣米粉】（2人份）
主料：米粉300g，高汤1L。
配料： 酸豆角，榨菜，炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好），炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加），青菜（比如小油菜）。
调料：米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖，花椒粉。
做法：
1.米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2.备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100kcfn.html