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美食天下菜谱
创建时间：2011-11-24
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白菜鱼汤面的做法（早餐食谱）白菜鱼汤面材料：龙利鱼片（其他鱼片也可以，但是首推龙利鱼），白菜，面条，葱，白胡椒，鱼露，鸡粉，酱油，盐制作方法：1，把鱼肉片成约半厘米厚的片，里面放入盐，白胡椒粉，鸡粉味上几分钟。（如果用的是淡水鱼片，那么建议再放少许料酒）2，锅中放油，油热后放入葱花爆香。3，倒入少量酱油调味。4，放入白菜片翻炒至白菜变软后添水。5，放入少量白胡椒粉。我个人比较喜欢白胡椒的味道，同时白胡椒可以为鱼片去腥提鲜。6，放入少量鱼露。鱼露是一种用鱿鱼和鱼发酵后做成的调料汁，也叫鱼酱油。因为有鱼的鲜美，所以做鱼片汤面的时候放入少许非常提味。7，等锅中的汤烧滚的时候，放入面条。8，等汤再烧开的时候，我们下鱼片，鱼片最好是一片一片铺开放入。下入鱼片后盖上盖子焖上5分钟，我们的汤面就做好了。这里需要注意的是，下入鱼片后不要用筷子或铲子不停的翻动，因为那样容易把鱼片滑碎。PS：我的汤里没有再放盐，因为酱油和鱼露是咸的。鱼片也之前加过盐。喜欢香菜的筒子们，还可以放少许香菜也很提鲜呢。
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0100ijra.html tags:
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