什锦炒嘎嘎的做法
什锦炒嘎嘎的做法（盆里碰）
【时蔬炒嘎嘎】
面嘎嘎原料：玉米面、白面（两种面粉的比例是3：1）、水
配菜：黄瓜、胡萝卜、火腿、葱、姜、蒜
调料：食用油、酱油、香油
1.玉米面和白面按照3:1的比例混合。
2.倒入适量的清水揉成面团，在面盆上蒙上湿布，让面团醒二十分钟。
3.利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁。
4.蒜、葱、姜切成末。
5.在案板上撒上一些玉米面，用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片。
6.用刀将面皮切成丁。
7.选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面。
8.把切好的面疙瘩放到盆里。
9.盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了。
10.摇好的疙瘩从正方形变成了圆形.
上图为摇过的嘎嘎和没有摇过的疙瘩的对比图
11.煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎。
12.煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连。
13.起锅做油，又热后下葱花和姜末爆香后下胡萝卜丁翻炒一分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒。
14.倒一点酱油调味。
15.最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒。
16.临出锅前放入蒜末，调入适量盐再滴些香油就大功告成了.
